南京优质蜂蜜图片

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蜂蜜结晶的速度还受温度影响，在13℃~14℃时较容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而降低了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜一般含水量较低，含水量高的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

据报道，七月美国达科他州的三叶草开花较少，流蜜不佳。北达科他州斯麦创下了高温记录，该地区遭受了狂风。2019年，北达科他州和南达科他州的蜂蜜产量占美国蜂蜜总产量的34%，截至今年7月下旬，总体收成低于平均水平。阿根廷近期一年的蜂蜜产量6.5万吨，今年1月至6月，向各地出口蜂蜜4.2万吨，剩余的2.3万吨中的大多数已经售出。

如槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例约为2:3，就不容易结晶;油菜蜜中的比例约为18:17，结晶的速度很快。此外，蜂蜜的种类不同，结晶速度也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数蜜不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。

当前我国蜂蜜产品鱼龙混杂，不仅损害了消费者的利益，也不利于好蜜的发展。只有规范市场环境，才能提升行业整体发展水平。龙头企业助力扶贫开发。河北易县是一个“七山一水三分田”的革命大县，2009年被河北省扶贫办为“蜜蜂特色产业集群片区”，县专门成立蜜蜂产业项目片区整合工作小组，引入黄山蜂产品有限公司，采取“公司+协会+专业合作社+农户”的形式，助力易县蜂业发展壮大。产供销一体化，有助于企业的长期发展。小农户对市场经济认识不足，只有建立完善的利益联结机制，才能实现企业、农户的持续共赢。规范市场环境，提升行业发展水平。其主要做法有：科学管理，完善产业链条。公司建立了完善的生产管理、科技研发、市场管理体系，完善产业链条。在蜂产品的生产、加工、研发、销售方面形成成熟的运营模式。利益联结，保护蜂农收益。公司通过蜂群支持、技术支持、资金支持和市场支持，保护了蜂农收益。风险防范，夯实产业基础。为减少自然灾害造成的损失，当地蜂农成立了养蜂基金，用于保护困难蜂农的生活基础，降低养殖风险。为降低管理风险，组织蜂农成立养蜂合作社进行区域化管理。产业发展离不开龙头企业的带领。龙头企业为生产者提供统一的技术指导和生产管理，为产品打造市场认可度高的产品，通过科技研发，不断提高产品附加值。完善联农带农机制，产业才能做大做强。缺乏与农户之间紧密的利益联结机制，企业很难做大做强。在大部分农户缺乏市场经济认知，合同意识不强的情况下，让利于民，才能助力企业长远发展。

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蜂蜜出口方面，2009－2010财年为1787吨，2017－2018财年增至2672.72吨，2018－2019财年又增至2223.86吨。今年1-5月份，乌克兰蜂蜜出口达2.845万吨，总价值达4578万美元。主要进口地方：德国950万美元，占比20.75%；波兰895万美元，占比19.56%；比利时687万美元，占比15%；其他地方2046万美元，占比44.69%。今年1至5月，巴西出口到美国的蜂蜜达到390万磅，与2019年同期相比大幅增加。价格跌至惊人的低位，约为1.05美元/磅。据报告截止到七月，巴西的有机蜂蜜基本销售完毕。

不过结晶受到很多因素的影响，比如蜂蜜中的葡萄糖含量、保存温度等，一般来说，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，蜂蜜的保存温度在13~14℃的时候更容易出现结晶的现象。因此，如果想要自家的蜂蜜结晶，建议放置在13~14℃的环境中，但是结晶是一个缓慢的过程，而且有些蜂蜜容易结晶，有些不太容易。结晶蜜和未结晶蜜在都是好的成熟蜜的前提下没有优劣之分，大家不必过分追求蜂蜜结晶。

我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”。大多数蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。结晶是蜂蜜的固有属性，这一极其简单而平常的现象本应真实地呈现在消费者面前。然而，一些商家为了投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，再通过77℃以上的加热使之融化以去除。

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据预计加拿大的蜂蜜产量将仅为4万吨，低于其正常产量的4.5万吨。据报道，5月份特浅琥珀色蜂蜜的价格为3.24美元/千克。随着需求的增加，7月份价格正在上涨。艾伯塔省（Alberta）是加拿大重要的养蜂省份，正常年份蜂群数量30多万群，今年下降了约5万群，而且产量也低于正常水平。艾伯塔省经历了长时间的大范围降雨，冲走了种子和肥料，并造成蜂蜜的减产，艾伯塔省蜂蜜的生产一直受到环境的影响。