内蒙古蜂产品

2022-06-14 15:31:39 184

脂肪可以增加食物的味道,增加食欲,保证身体的正常生理功能。在饮食上,要适量食用真正的油脂。但是油的氧化会导致食物变质。目前,BHA和BHT在食品工业中被广泛用作油类抗氧化剂。由于上述两种抗氧化剂均为人工合成,大量使用时具有潜在毒性,限制了其在食品工业中的应用。本文介绍了一种油脂保鲜的方法,即蜂胶保鲜油。

人们曾尝试将蜂胶这种高效的天然抗氧化剂应用于油脂保鲜,并取得了良好的效果。

研究人员使用猪油、核桃和沙拉酱等脂肪类食物作为底物,研究了蜂胶的抗氧化。蜂胶被发现显着延迟这些底物氧化酸败,其抗氧化活性优于相同剂量的BHT和PG;和维生素C、维生素E和柠檬酸协同增强蜂胶的抗氧化活性。

以菜籽油为对象,利用高温诱导脂质过氧化,研究蜂胶对油脂的抗氧化。油的酸值增加,其抗氧化优于BHA和维生素E。0.05%蜂胶液的抗氧化与0.02%BHA相近。

研究人员研究了蜂胶在动植物油中的抗氧化特性,并将其与维生素E和茶多酚进行比较,发现其抗油脂酸败的能力略低于维生素E,但比茶多酚强。